搅拌机拌桨的不同应用之处

时间:2019-07-05

搅拌机可以说是烘焙不可或缺的小帮手,其中它的机桨主要分为钩状,桨状,钢丝状,此篇将会介绍这三种不同机桨的在烘焙上不同的应用。



钩状机桨大多用于有筋度的面团类,如包子,馒头等,钩状机桨的阻力较大,才能快速和成面团。



而桨状机桨用于面糊类蛋糕居多,如磅蛋糕等,桨状机桨有助于打出空气,让糖溶解,让面糊均匀。
顺便一提,面糊类蛋糕又有分为两种拌法,一种是糖油拌法,糖和油搅拌均匀后再加入蛋,最后再加入面粉和乳化剂。另一种则是面粉油脂法,两者比例相近,油脂采用固体油,面粉加入油再加糖搅拌均匀打入空气,接着加蛋再加乳化剂。



钢丝机桨又有人称它为地球,多用于海绵蛋糕,它可以打出比桨状机桨更多的空气,但钢丝机桨如果打面糊较容易伤害机器。如果要打得更快一些可以使用较多钢丝的机桨。

 

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