土耳其软糖 (Turkish delight; Lokum) 的美妙滋味

时间:2018-02-12


  土耳其软糖的出现,据说是 18 世纪末,因为苏丹阿布都哈米一世吃腻了时下流行的硬糖,于是要求糖果师傅们研发制作软糖。一名叫Bekir Effendi的糖果师傅,在这样的要求之下,发挥出他的创意,做出了这款后人称作lokum(喉咙的疗愈)的软糖。

    原来它是一种用淀粉及砂糖制作的糖果,口味相当多样,如:玫瑰、柳橙、柠檬、薄荷、石榴…等,还会添加杏仁、开心果、椰子丝等坚果,做成红、橙、绿、蓝白等颜色,除了常见的方形之外,也有长条状的样式,吃起来柔软富有弹性。因为口味众多,有些店家还会在客人购买前大方提供试吃,让消费者挑选自己喜爱的口味,也为送人的伴手礼中,增添了专属的心意。

吃过以后就会明白,土耳其软糖迷人之处,在于它给人丰富的感官飨宴,从视觉上的颜色:玫瑰花瓣、绿色的开心果、琥珀色的椰子丝,及各样食材和谐搭配的香味,吃了第一口就让人忍不住竖起大拇指,感到惊艳,不愧是为皇室打造的御用甜点。

    如同所有经典的甜点一样,lokum也产生了影响力,在世界上的其他国家吹起了一股软糖风潮。在希腊,有外形如同香肠的土耳其软糖称做loukoumi,会在喝咖啡时附在旁边,一起享用。而加州有个糖果公司:「Nory Candy」,在1964年以Rahat Locum为名,推出开心果、榛果、玫瑰、薄荷…等口味的土耳其软糖。雀巢公司及Hershey’s则分别在加拿大推出「Big Turk Chocolate Bar」及「Bridge Mixture」巧克力,把土耳其软糖当作巧克力的夹心内馅,赋予lokum不同的面貌。

    在台湾,想到可以与之媲美的味道是宝岛甜点新港饴、或是南枣核桃糕,制作方式及原料不同,呈现出不同风貌,如果真要比较,在各自的特色以外,土耳其软糖lokum口感较软,调味多了花香及水果香气,外表洒上花瓣及椰子丝,精致度略胜一筹,但相同的是,这两样糖果都在其文化里的婚礼出现,做为送给女方的礼物,是种代表喜悦的甜点。

     如果之后有机会到土耳其拜访,绝对要去Haci BekirBahçekapı(伊斯坦堡某小区)开的古早名店,尝尝在这位巧手师傅手中诞生的Lokum,记得带杯茶,试吃的时候也不忘享受口中美味的turkish delight


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