【壹吃心安】橄榄油有多混 3方法断真假

时间:2018-02-13


2005~2008年全国国民营养调查,发现我国国民摄取橄榄油量很高,橄榄油含高量ω-3 脂肪酸,换言之,我国国民血液中之ω-3脂肪酸量应该很高,身体应该不容易发炎。

 

ω-3 多元不饱和脂肪酸则可降低中风、血栓有抗发炎效应。而ω-6 多元不饱和脂肪酸会增高氧化压力、促进发炎、血小板凝聚、可能增加癌症风险。

 

该次国民营养调查针对ω-3ω-6 脂肪酸摄取进行血液检验分析,发现我国国民血液中ω-6 脂肪酸增加,而ω-3 脂肪酸有降低之现象,这现象与橄榄油含高量ω-3 脂肪酸不符,显示橄榄油假货很多,表示民众选用橄榄油求福而遭险。

 

我们食用的植物油,大多以种子为原料制成,种子制油之前必须先烘焙过,芝麻油、黄豆油、橄榄油、葵花子油即是;橄榄油是从橄榄果实中萃取的食用油,果实不能烘焙。

 

橄榄果实采收后必须立即送到工厂加工,首先将枝叶去除并清洗,再予以碾压或混拌的方式从橄榄果肉取出新鲜汁液橄榄油,这种加工方式保存了橄榄自然风味、香气以及有益健康的成分,这就是第一榨的橄榄油,也是最好的橄榄油,国际橄榄油协会称它为「特级初榨橄榄油(Extra Virgin)」。

 

特级初榨橄榄油有如下的特点:

1.是室温榨出来的油,所以一定有橄榄的香味。

2.含有很多的游离脂肪酸(ω-3脂肪酸)及植物生化素(橄榄多酚、橄榄醛)

3.为了保持风味及降低氧化,一般都是以暗色玻璃瓶包装。

 

所以吾人可用如下3方法来判定橄榄油之真假。

首先,准备一个汤匙,将预测之橄榄油倒满汤匙。

1.鼻闻有橄榄果香味: 因为好的橄榄油是以室温制造,所以一定有橄榄香味。

2.口尝有苦味:将橄榄油倒在舌头上,而后将口闭上超过10秒,正常人37℃的体温会将橄榄多酚挥发,而产生苦味。

3.喉感有辣味: 橄榄油经口尝有苦味后,这时,有些人会受不了,很自然地就会吞下橄榄油,特级初榨橄榄油含有橄榄醛,导致橄榄油入喉咙后会有辣辣的感觉。

另外,我国不产橄榄油,特级初榨橄榄油为了保证质量,一定是原装进口,绝对不会分装,如果您看到橄榄油瓶上的条形码为471开头,那就表示在台湾分装,这橄榄油大概就不会是好橄榄油了。

 

最后,我要强调,制造橄榄油的橄榄品种都有经过筛选,所以现在好的橄榄油除了不可以油炸外,一般的烹调方式「凉拌、蒸、炒、煮」是都可以的。

 

文长安作者简介:

现任辅大餐旅系兼任讲师、食品科学系兼任讲师。

曾任行政院卫生福利部食品卫生处、食品药物管理署技正,任职25年退休;为国内

食安权威专家。着有《食安守门人教你聪明择食,安心饮食》、《教你安心买,健康吃》等。

全国服务热线

86-20-3452-7790

关于卡罗
关于卡罗
谢老师事迹
公司历史
经营理念
荣誉资质
产品介绍
产品发展历史
产品介绍
烘焙资讯交流
谢老师专栏
美食分享
交流园地相关规章
Q&A
最新消息
市场讯息
最新消息
联系卡罗
联系我们

关注我们

Copyright (c) 2017 版权所有 (c)时时彩后二组选8码技巧 All Rights Reserved